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<title>Alex Schroeder: Kochen</title>
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<description>The Homepage of Alex Schroeder.</description>
<pubDate>Tue, 21 May 2013 14:49:20 GMT</pubDate>
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<title>Alex Schroeder: Kochen</title>
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<title>Marillenknödel</title>
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<description>&lt;p&gt;Marillenknödel: Das ist ein &lt;em style="font-style: normal; letter-spacing: 0.125em; padding-left: 0.125em;"&gt;Quarkteig&lt;/em&gt; mit Aprikosen drinnen. Das genau gleiche Rezept kann man auch mit Zwetschgen verwenden. Man isst sie mit &amp;#x201c;Brösel&amp;#x201d;, dh. Paniermehl in Butter gebräunt einfach drüber leeren.&lt;/p&gt;&lt;ul&gt;&lt;li&gt;300g Mehl&lt;/li&gt;&lt;li&gt;20g Butter&lt;/li&gt;&lt;li&gt;250g Quark&lt;/li&gt;&lt;li&gt;2 Eier&lt;/li&gt;&lt;li&gt;wenig oder gar keine Milch (damit der Teig richtig klebrig ist)&lt;/li&gt;&lt;li&gt;Prise Salz&lt;/li&gt;&lt;/ul&gt;&lt;p&gt;Das reicht je nach Talent für 8–11 Knödel bzw. 5–6 wenn man die Hälfte macht. Ich und Claudia essen gerne je drei Knödel für eine Mahlzeit.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Zu einem Teig verarbeiten. Traditionellerweise eine halbe Stunde ruhen lassen. Das mache ich aber nie.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Aprikose oder Zwetschgen entkernen und mit Zucker füllen. Das wird sehr viel einfacher, wenn die Hälften nicht ganz getrennt werden! Ebenfalls praktisch (mache ich aber nie) Würfelzucker statt ein gehäufter Teelöffel Zucker.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Frucht mit Teig umhüllen. Das ist das absolut Mühsamste und braucht viel Übung: Ist der Teig nicht klebrig genug, schliesst er nicht. Ist er zu klebrig, klebt er an den Fingern statt an der Frucht. Sobald der Teig schliesst, pappe ich gerne noch etwas Mehl rundherum, damit sie nicht am Teller ankleben, während sie auf die restlichen Knödel warten.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Wenn alles fertig ist, in einem grossen Topf mit Salzwasser 10 min. kochen. Gleichzeitig Paniermehl anbraten und braun werden lassen, Knödel heiss servieren und das Paniermehl drüber streuen.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Der Weg:&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;a href="http://www.flickr.com/photos/kensanata/7569752908/" class="url http"&gt;&lt;img class="url http" src="http://farm9.staticflickr.com/8159/7569752908_87c8990bf7.jpg" alt="http://farm9.staticflickr.com/8159/7569752908_87c8990bf7.jpg" /&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Das Ziel:&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;a href="http://www.flickr.com/photos/kensanata/4721611990/" class="url http"&gt;&lt;img class="url http" src="http://farm2.staticflickr.com/1216/4721611990_aff0c960ff.jpg" alt="http://farm2.staticflickr.com/1216/4721611990_aff0c960ff.jpg" /&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Viel Erfolg! &lt;img class="smiley" src="http://www.emacswiki.org/pics/smile.png" alt=":)" /&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Tags: &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://alexschroeder.ch/wiki?action=tag;id=Kochen"&gt;Kochen&lt;/a&gt; &lt;a class="feed tag" title="Feed for this tag" rel="feed" href="http://alexschroeder.ch/wiki/feed/full/Kochen"&gt;&lt;img src="http://alexschroeder.ch/pics/rss.png" alt="RSS" /&gt;&lt;/a&gt; &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://alexschroeder.ch/wiki?action=tag;id=Life"&gt;Life&lt;/a&gt; &lt;a class="feed tag" title="Feed for this tag" rel="feed" href="http://alexschroeder.ch/wiki/feed/full/Life"&gt;&lt;img src="http://alexschroeder.ch/pics/rss.png" alt="RSS" /&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;</description>
<pubDate>Wed, 18 Jul 2012 08:32:41 GMT</pubDate>
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<title>Kaiserschmarrn mit Bildern</title>
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<description>&lt;p&gt;Habe ich mal vor zwei Jahren geschrieben &lt;a class="local number" title="2006-01-16 Kochen" href="http://alexschroeder.ch/wiki/2006-01-16_Kochen"&gt;&lt;span&gt;&lt;span class="bracket"&gt;[&lt;/span&gt;1&lt;span class="bracket"&gt;]&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/a&gt;:&lt;/p&gt;&lt;table class="user long t l"&gt;&lt;tr&gt;&lt;th class="half"&gt;Zutaten&lt;/th&gt;&lt;th&gt;Bemerkung&lt;/th&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td colspan="2" class="half"&gt;90g Butter&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td colspan="2" class="half"&gt;Â½l Milch&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td colspan="2" class="half"&gt;250g Mehl&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td colspan="2" class="half"&gt;125g Zucker&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td colspan="2" class="half"&gt;Salz&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;6 Eigelb&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Alles mischen und gut rÃ¼hren&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;6 Eiweiss&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Steif schlagen und darunter heben&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;noch mehr Butter (40g)&lt;/td&gt;&lt;td&gt;In der Pfanne schmelzen, Teig hinein leeren und bei nicht zu hoher Temperatur backen&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;2EL Rosinen (50g)&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Nach kurzer Zeit Ã¼ber den Teig streuen (so kÃ¶nnen sie nicht mehr auf den Boden sinken)&lt;p&gt;Nach 5-10 Minuten kontrollieren ob der Teig unten etwas braun geworden ist. Dann wenden, wenn es geht. Geht aber meistens nicht, weil oben noch alles flÃ¼ssig ist. Kein Problem, einfach eine Sauerei veranstalten. Mit zwei Gabeln zerpflÃ¼cken. Vorsicht, wer eine Teflonpfanne verwendet sollte Holzgabeln (evt. Salatbesteck?) verwenden.&lt;/p&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;Apfelmus&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Eine Minute weiter backen bis alles trocken ist und dann mit Puderzucker (aka. Â»StaubzuckerÂ«) bestreut servieren&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td&gt;Als Beilage servieren&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;/table&gt;&lt;p&gt;Falls die Pfanne zu klein ist evt. in zwei Portionen zubereiten.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Apfelkompott selber machen ist sehr leicht. Hier fÃ¼r zwei Personen: 4 Ãpfel schÃ¤len, halbieren, 1 Zimtstange oder 1-3 StÃ¼ck Zimtrinde, 6-8 GewÃ¼rznelken, 3-6 Kardamomkapseln, 2-4 EL Zucker und etwas Wasser in einen kleinen Topf, ein paar Minuten kochen bis die Ãpfel weich sind, servieren. Falls gewÃ¼nscht kann man die Ãpfel auch zerstossen oder die GewÃ¼rze vor dem Servieren entfernen. Das ist mir aber meistens zu mÃ¼hsam.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Alternativ als Auflauf im Ofen backen (ca. 40min), aber da habe ich schlechte Erinnerungen an meine Kindheit, deswegen habe ich bisher immer nur mit der Pfanne gearbeitet.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;a class="image outside" href="http://www.flickr.com/photos/kensanata/2207758622/"&gt;&lt;img class="upload" title="In der Pfanne zubereiten" src="http://farm3.static.flickr.com/2101/2207758622_38880dda74.jpg?v=0" alt="In der Pfanne zubereiten" /&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;&lt;a class="image outside" href="http://www.flickr.com/photos/kensanata/2207756746/"&gt;&lt;img class="upload" title="Fertig!" src="http://farm3.static.flickr.com/2350/2207756746_08540b7a69.jpg?v=0" alt="Fertig!" /&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Tags: &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://www.emacswiki.org/alex?action=browse;tag=1;id=Kochen"&gt;Kochen&lt;/a&gt; &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://www.emacswiki.org/alex?action=browse;tag=1;id=Pictures"&gt;Pictures&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;</description>
<pubDate>Sun, 20 Jan 2008 22:47:15 GMT</pubDate>
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<title>Kochen</title>
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<description>&lt;p&gt;Pesto selber machen: Drei Knoblauchzehen, viel Basilikum (hier &amp;#x201c;frisch&amp;#x201d; im Beutel mit &amp;#x201c;min. 20g&amp;#x201d;), eine halbe Tasse Pinienkerne, halben Teelöffel Salz, Pfeffer, etwas weniger als eine halbe Tasse Parmesan (Gran Padano in diesem Fall), in den Mixer, und nach und nach Olivenöl hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt.&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Ich habe es noch nicht probiert. &lt;img class="smiley" src="http://www.emacswiki.org/pics/blink.png" alt=";)" /&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Tags: &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://alexschroeder.ch/wiki?action=tag;id=Kochen"&gt;Kochen&lt;/a&gt; &lt;a class="feed tag" title="Feed for this tag" rel="feed" href="http://alexschroeder.ch/wiki/feed/full/Kochen"&gt;&lt;img src="http://alexschroeder.ch/pics/rss.png" alt="RSS" /&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;</description>
<pubDate>Tue, 28 Mar 2006 15:17:22 GMT</pubDate>
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<title>Kochen</title>
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<description>&lt;p&gt;&lt;a class="near" title="Names" rel="nofollow" href="http://sushee.geekheim.de/?p=556"&gt;SuShee&lt;/a&gt; fragt nach Kaiserschmarrn. &lt;a class="url http number" href="http://sushee.geekheim.de/?p=763"&gt;&lt;span&gt;&lt;span class="bracket"&gt;[&lt;/span&gt;1&lt;span class="bracket"&gt;]&lt;/span&gt;&lt;/span&gt;&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;&lt;p&gt;Worauf ich geantwortet habe:&lt;/p&gt;&lt;dl class="quote"&gt;&lt;dt /&gt;&lt;dd&gt;Habe das Rezept auch noch gefunden: 90g Butter, ½l Milch, 250g Mehl, 6 Eier, 125g Zucker, Salz, 2EL Rosinen (50g), noch mehr Butter (40g). Butter mit allem Mischen ausser Eiweiss und Rosinen und gut rühren, Eiweiss schlagen und darunter heben. Rest Butter schmelzen, Teig rein, etwas warten, Rosinen drüber streuen, warten, mit Gabeln zerpflücken, etwa eine Minute weiter backen, mit Puderzucker (aka. »Staubzucker«) bestreut servieren. Alternativ als Auflauf im Ofen backen (ca. 40min), aber da habe ich schlechte Erinnerungen an meine Kindheit, deswegen habe ich bisher immer nur mit der Pfanne gearbeitet. Evt. in zwei Portionen zubereiten.&lt;/dd&gt;&lt;dt /&gt;&lt;dd&gt;Alternatives Rezept: 4 Eier, 30g Zucker, ¼l Milch, 125g Mehl, Salz, 20g Rosinen, Puderzucker, Kompott. Da ich mir dazu aber nichts weiter aufgeschrieben habe, vermute ich, dass die erste Variante immer noch die beste ist. &lt;img class="smiley" src="http://www.emacswiki.org/pics/smile.png" alt=":)" /&gt;&lt;/dd&gt;&lt;/dl&gt;&lt;p&gt;Tags: &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://www.emacswiki.org/cgi-bin/alex?action=browse;tag=1;id=Kochen"&gt;Kochen&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;</description>
<pubDate>Mon, 16 Jan 2006 20:18:06 GMT</pubDate>
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<description>&lt;p&gt;Weil der Abend mit zwei Gästen so schön war&amp;#x2026; &lt;img class="smiley" src="http://www.emacswiki.org/pics/smile.png" alt=":)" /&gt;&lt;/p&gt;&lt;table class="user long t l"&gt;&lt;tr&gt;&lt;th class="half"&gt;Zutaten&lt;/th&gt;&lt;th&gt;Arbeitsschritte&lt;/th&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;1 Tasse Chana-Dhaal (halbierte Kichererbsen)&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Die Linsen drei Stunden in Wasser einweichen.&lt;p&gt;Das Einweichwasser abgiessen, die Linsen in einen Topf geben, und mit 2 Tassen Wasser auf kleiner Stufe eine halbe Stunde kochen lassen&lt;/p&gt;&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;Erdnussöl, 1 TL Senfkörner, 1 TL Schwarzkümmel (Kalonji oder auch Zwiebelsamen genannt), 1 getrocknete Chilischote (oder etwas gemahlenen Chili)&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Nach etwa 15 min Linsen kochen kann man schon mit dem nächsten Schritt beginnen: Öl erhitzen, Gewürze anbraten.&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;1-2 Tassen Spinat (tiefgekühlt ist kein Problem)&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Hitze reduzieren, Spinat hinzufügen, bei Bedarf etwas Wasser beigeben, und mischen.&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;1 TL klein geschnittener frischer Ingwer (oder mehr!), 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Salz (oder etwas weniger), je nach Masochismus noch mehr Chilipulver&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Gewürze zum Spinat geben, mischen, und ca. 10 min auf schwacher Hitze einkochen.&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;tr&gt;&lt;td class="half"&gt;Saft einer halben Zitrone (oder etwas weniger)&lt;/td&gt;&lt;td&gt;Inzwischen sollten die Linsen auch fertig sein, unter den Spinat mischen, Zitronensaft dazu, mischen, anrichten, fertig.&lt;/td&gt;&lt;/tr&gt;&lt;/table&gt;&lt;p&gt;Tags: &lt;a class="outside tag" title="Tag" rel="tag" href="http://www.emacswiki.org/alex?action=browse;tag=1;id=Kochen"&gt;Kochen&lt;/a&gt;&lt;/p&gt;</description>
<pubDate>Mon, 17 Oct 2005 22:17:25 GMT</pubDate>
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